Brochetas Criollas - Espadas

Estas brochetas criollas las armamos en espadas, con presas y trozos grandes de pollo (muslos, patas, alas, pechugas), chorizos y carne vacuna entre las que interpondremos verduras como trozos de pimientos (morrones) y de cebolla. Bien podria incluirse alguna otra cosa como trozos de choclo.
No se caracterizas por trozos chicos si no mas bien por ser algo rustico y, si se quiere, exagerado.
Lo hacemos a la parrilla y hay que darlo vuelta para que la cocción sea pareja.
Es ideal para acompañarlo con galleta de campo, salsa criolla y/o chimichurri. Solo eso y un buen cuchillo

Torta de galletitas

Ingredientes:

• galletitas de vino (si no es posible  Galletitas de agua o soda)
• 1 de Dulce de Leche 400 gramos es mas que suficiente
• 1 o 2 tazas de Café instantáneo
• Algún licor de preferencia, nosotros usamos Esperidina
• 1 pote de crema de leche (360 cc) y azúcar impalpable a gusto para crema chantilly 
• 1 Mix de frutas 
• 1 mousse de chocolate (de los que venden en el supermercado o preparado de forma casera)
• Coco rallado, chocolate rallado y chispas de colores para tortas

Procedimiento:

• Preparamos el mousse de chocolate siguiendo las instrucciones de la marca y guardamos en la heladera para utilizar.
• Preparamos la crema Chantilly colocando la crema de leche bien fría (para que no se corte) en un bol y mezclando con la batidora hasta que sea comience a ser mas espesa; agregamos el azúcar impalpable y seguimos batiendo hasta llegar a la textura deseada. Recuerden que no se debe batir mucho para evitar que se corte y que la crema debe estar fría, es aconsejable colocar el bol sobre hielo para mantener la temperatura al batir. Se puede agregar esencia de vainilla. La guardamos en la heladera para utilizar luego.
• Preparamos una o dos taza de cafe con licor y algo de agua.
• Separamos el jugo del mix de frutas para utilizar la fruta.
• Mezclamos un poco de café con el dulce de leche o con el jugo del mix de frutas para hacerlo menos espeso y mas fácil de esparcir.
• En una fuente vamos colocando las galletas y las humectamos con café.
• Sobre la capa de galletas esparcimos dulce de leche.
• Sobre la capa de galleta y dulce colocamos una capa de fruta.
• Sobre la ultima capa de frutas colocamos mousse de chocolate.
• Volvemos con una capa de galletas, la cual humectaremos con cafe y volveremos a cubrir con capas de dulce de leche, frutas, mousse y nuevamente galletas. 2 o tres pisos estarán bien. Quizás sea necesario reforzar los bordes de la torta con galletas para dar mejor forma.
• Llegada a la ultima capa recubrimos con dulce de leche y luego crema chantilly abarcando la totalidad de la torta por arriba y costados. 
• Espolvoreamos coco rallado, chocolate y chispas de colores para torta
• Mantener en la heladera

Sopaipillas con zapallo

Las Sopaipillas son las "tortas fritas" de Chile. En la quinta región suelen hacerse utilizando zapallo (zapallo camote) en su masa.
Se comen espolvoreadas con azúcar impalpable (azúcar flor) o con pebre que es una especie de Salsa Criolla chilena. Otra forma de comerlas es pasándolas por Chancaca.

Ingredientes:

• 2 tazas de de Harina (media taza mas por si hay que agregar luego). 
• 1 pan de levadura en caso de usar harina simple o sin polvo de hornear. 
• 100 gramos de margarina a temperatura ambiente (un cuarto en los envases de medio kilo de margarina). 
• Sal cantidad necesaria. 
• 1 taza de zapallo camote hecho puré y escurrirlo (cuarto kilo de zapallo mas o menos). 
• Aceite para freir. 

Procedimiento:

1. Primero se debe lavar muy bien el trozo de zapallo quitar las cáscara y trozarlo para facilitar la cocción. Luego se coloca a cocer con abundante agua y una pizca de sal.
2. Una vez cocido se pasa por cedazo  y se incorpora al resto de los ingredientes un boll. De no tener un cedazo deben hacerlo molido, tipo pure.
3. La idea es hacer la masa con el zapallo molido y la harina, sin agregar agua, leche o huevo; solo el zapallo molido y la harina.
4. Con todos los ingredientes en el boll se procede a juntar todo con las manos.
5. Después amasamos muy bien hacia adelante apretando la masa y hacia atrás para así unir todos los ingredientes.
6. La masa toma un color anaranjado producto del zapallo, esta lista cuando no se pegue al mesón y sea suave y elástica.
7. Luego separo la masa en pequeñas bolitas y con ayuda de un uslero (palo de amasar) las aplastamos, realizamos un orificio en su centro o varios pequeños orificios.
8. Es importante dejar reposar la masa para que esponje unos 20 a 30 min.
9. Finalmente freímos con aceite caliente muy caliente, por ambos lados. Las sopaipillas deben estar doradas, pero no muy oscuras.